① 지방질이 적고 소화흡수가 좋은 단백질이 많으며, 근육 속에 지방이 섞여 있지 않아 맛이 담백하고 소화흡수가 잘 되는 것이 특징

② 열량이 낮으며, 칼슘, 인, 티아민, 리보플라빈, 나이아신이 함유

→ Thighs：윗다리. 색이 붉고 기름기가 많은 맛이 좋은 부위
→ Breasts：가슴살. 색이 희고 기름이 없어 맛이 담백
→ Wings：날개. 살은 적으나, 지방과 콜라겐이 많고, 수분이 많아 맛이 좋은 부위
→ Back and Necks：등과 목. 등은 살이 적으나, 지미 성분이 다량 함유